花青素,多酚,是由,春茶,苦味
提問: 為什么茶湯中會有苦味﹖不同的茶苦的程度為什么不同呢﹖ 問題補充: 為什么茶湯中會有苦味?不同的茶苦的程度為什么不同呢? 医师解答: 茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高,夏茶較春茶花青素含量高,在制作工藝中多酚類、花青素轉化較多的,其苦澀味較低或沒有,而轉化不足時就產生苦澀味。

--《茶葉生物化學》

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