xiachuan的部落格

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提問: 高壓鍋煮骨頭好嗎？ 問題補充: 看了“怎樣煮出鮮靚可口的排骨蘿卜湯”很受啟發，但用高壓鍋做好嗎？高壓鍋做的食品會不會破壞營養成分？謝謝！ 医师解答: 有人認為高壓鍋做飯、燉骨湯對食品營養破壞大，其實這是一種誤解。因為高壓鍋雖然比其它炊具溫度稍高（125度左右）但烹調時間明顯縮短，而其他煮鍋雖然溫度只有100度左右，但烹調時間明顯延長，營養素的破壞反而較大。

食物中含有的維生素或相關營養素，因為選擇炊具不當，或烹調時間過長，遭受不應有的高溫高壓破壞，而過多喪失，這都說明對炊具性能和功用誤解誤用所造成的失誤。米飯、雜糧烹調選用普通篜汽高壓鍋篜煮，不但省時省電，色、香、味俱全，而且食物中的多數營養素不但不會過多的丟失，只要火候掌握適當，還會提高某些營養物質的分解和綜合利用率，因此可以放心使用。

在使用高壓鍋烹調食物時，應盡量用熱水、快火，以加快鍋內壓力和溫度上升，同時不同硬度的食物也應選擇不同炊具或采用增減湯水合理地進行控溫控壓。這樣就可縮短烹調時間，減少食物中的營養素在烹調過程中的損失，充分保持食物的營養素，做出色、香、味俱全的美味佳肴。